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  『男宝堂漢方薬局』-> 保健養生->さつまいも料理の基礎知識
さつまいも料理の基礎知識 (2012/3/30)

さつまいも料理の基礎知識

煮る

煮崩れしやすいので、

1. かきまぜない

2. 煮立てすぎない

3. 弱火でゆっくり

4. いもの角をとる面取りもよい

・揚げる:そのまま揚げると固くなる。

熱湯で1分ほど湯通しして冷凍庫で30分以上凍らせた後揚げると柔らかくなる。

・蒸す:皮のまま、丸ごと蒸すことで栄養の流失を防げる

・色:色の仕上がりをよくするためには、皮を厚くむいて変色の原因となるヤラピンを落とす。オレンジやレモンの果汁を入れても色のつやがよくなる。

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